誤區(qū)一：消費(fèi)高價(jià)格貴就是高檔

　　很多從事飲食的人誤以為價(jià)格貴，消費(fèi)高的場(chǎng)所就算高檔場(chǎng)所，其實(shí)不然，所謂高檔是指其品牌的價(jià)值比普通的餐飲場(chǎng)合要高，相對(duì)其他普通酒樓而言，消費(fèi)者更愿意付更多的錢在

　　誤區(qū)二：檔次（高、中、低）自己說了算

　　有些酒樓在人氣尚未做旺時(shí)，就急匆匆給自己定位：高檔的、中檔的、低檔的，認(rèn)為自己說了算，其實(shí)在酒樓沒有牢牢占據(jù)一定的市場(chǎng)份額，客源保有達(dá)到一定的量時(shí)，就給自己定位，客人是不會(huì)賣你的帳的，酒樓的檔次由市場(chǎng)說了算，由客人說了算，由效益說了算，檔不檔次先擋住不談，先把市場(chǎng)做起來再說！同一地盤，裝修檔次可以千變?nèi)f化，你要它表面的裝修高檔非常容易，但在市場(chǎng)份額上它是靠前還是排后就由不得自己了！

　　誤區(qū)三：有錢人喜歡吃貴的，錢少的從來不吃貴的

　　現(xiàn)在的人對(duì)吃都實(shí)在得很，靠吃來?yè)伍T面的越來越少，有錢人也喜歡吃既便宜又好吃的東西，在不少地方臨江靠山的不起眼之處都搭了許多竹寨大排擋，天天都有許多人開著寶馬、奔馳光顧，按理說他們應(yīng)該上酒店、酒樓消費(fèi)才符合身份，可是事實(shí)并非如此。詢問他們?cè)�因，他們都說表面“高檔”的酒樓都是花錢買環(huán)境及服務(wù)，而大排擋就是吃得實(shí)在，雖然有時(shí)服務(wù)跟不上，雖然有時(shí)要親自動(dòng)手“自助”，但他們還是很樂意到那里去吃，何況酒店或酒樓的環(huán)境并不見得比大排擋（特別是臨江面山而開的）好到哪里。而通常我們認(rèn)為錢少的人不會(huì)去吃貴的東西，這其實(shí)也是錯(cuò)的，拮據(jù)者平時(shí)省吃儉用，有客人來時(shí)也會(huì)慷慨解囊好好吃一頓的，為了讓面子過得去！這樣的市場(chǎng)也不應(yīng)小看！

　　誤區(qū)四：大排擋影響形象，沒錢賺

　　很多人認(rèn)為大排擋賤，沒錢賺，這就大錯(cuò)特錯(cuò)了，有自己特色的大排擋往往客源都很穩(wěn)定，本地客外地客來者不拒，收入來源非常廣泛，而且壹張桌就餐實(shí)際利用率非常高，大排擋不光是靠薄利多銷其實(shí)有些大排擋也不便宜，而且最重要的是提高單桌的服務(wù)效益及價(jià)值（行話叫“翻臺(tái)率”），其中廣東東莞有一家農(nóng)家菜館平均每餐每桌最高時(shí)可接待5-6批客人，就好比多開了5-6家餐館，你說賺不賺錢？而為什么有很多大排擋開始生意紅火，而后來經(jīng)營(yíng)不下去了呢？就是因?yàn)閯e的大排擋追了上來，而自己又沒有培育新的特色和創(chuàng)造新的優(yōu)勢(shì)，這都是自身的因素造成，而并不是大排擋本身沒得做！